用料 土豆 葱 姜 蒜 香菜 花椒 干辣椒 盐 醋 鸡精
1.土豆去皮洗净后，切细丝(手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多)
2.切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆.
3.土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右（细丝）即可捞出，喜欢绵软一点的口 感就等水再次开时捞出.
4.焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感
5.土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感
6.在土豆丝凉的过程中，切好配料：葱姜蒜切末，香菜切段。
7.土豆丝入盘，放好切好的葱姜蒜。
8.锅加热，倒入少量油，八成热的时候放入花椒与干辣椒（干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼）， 将油泼在土豆上。
9.加入适量盐、醋、鸡精、香菜。搅拌均匀即可。 辣椒油的做法： 原料：辣椒粉（不要买市场里看着超级碎，像锯末一样的。那种据说是辣椒梗做的。） 芝麻，或者熟花生碾碎 食用油，你准备做多少，就放多少油，通常油是辣椒粉的两倍到三倍的样子。 调料：少许盐 花椒粉 1，芝麻，辣椒粉，盐，花椒粉，混合好，搅拌均匀。 2，油烧热，冒青烟的时候，关火离锅。然后默默的数十秒。或者观察青烟消失也成，反正不能油很热的时候倒，那样会糊的。但是油也得熬“熟”。一边倒油一边用筷子搅拌。这样烫的比较彻底。 烹饪小技巧： 1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多； 2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆； 3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出； 4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感； 5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感； 6、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼； 7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好； 8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相
怎样做凉拌酸辣土豆丝 扩展
食材：土豆 2个，干辣椒2个， 蒜5瓣， 糖5克， 醋1勺， 花椒 5粒，盐 适量，生抽2勺， 辣椒油少许。
做法：
1、土豆切丝，泡凉水里15分钟以上；
2、干辣椒切段，蒜切末；
3、土豆丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中；
4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒；
5、烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香)，拌匀即可。
怎样做凉拌酸辣土豆丝 扩展
凉拌酸辣土豆丝的做法如下：
食材：土豆、青红椒、干辣椒、花椒、香菜、白芝麻、米醋、生抽、盐、糖、香油
步骤如下：
1. 土豆洗净，刨成细丝，青红椒切丝，干辣椒剪成段。
2. 土豆丝放入大碗中，加入一勺白芝麻、一勺辣椒面，浇上热油，搅拌均匀。
3. 加入一勺生抽、一勺米醋、少许盐和糖，搅拌均匀。
4. 锅内加水烧开，放入土豆丝，煮至断生，加入青红椒丝，稍微煮一下。
5. 将土豆丝捞出，沥干水分，放入大碗中，淋上香油，撒上香菜段，搅拌均匀即可。
小贴士：
1. 土豆丝要尽量切得细一些，这样煮出来更入味。
2. 青红椒可以增加口感和颜色，如果没有也可以不放。
3. 干辣椒和花椒可以根据个人口味适量调整。
4. 调味料可以根据个人口味调整，喜欢酸的多放醋，喜欢辣的多放辣椒。
